捨てない未来 キッチンから、ゆるく、おいしく、フードロスを打ち返す 著者｜枝元なほみ 出版社｜朝日新聞出版 ISBN｜9784023319660 フードロスと飢餓ゼロのために活動する料理研究家が提案する、食材を無駄にしないための考え方やレシピ、保存法。 未来を生きる子どもたちにおおらかな自然環境を残すために、いまできることは何か。 京都大学准教授・藤原辰史さんとの対談も収録。 ・誠品選書2023年1月 【概要】 農業生産者のサポートや「夜のパン屋さん」「大人食堂」などフードロス×飢餓ゼロ運動に力を注ぐ人気料理研究家が伝える、未来を捨てないために今考える食のこと。藤原辰史京都大准教授との対談、食材にも体にもやさしい保存法やレシピも。 【目次】 ■第１章　小さな台所と社会システム ○枝元なほみ×藤原辰史対談１「女に押し付けられるものがある？」 対症療法と、根源的な変革／楽しく食べること。誰かを傷つけずに食べること／システムの中に食べ物がある／戦場化する現代／食べられないことの恨み／「二度と飢えさせない」プロパガンダ／多様性に耐える ○ロスを打ち返すキッチン１　大物野菜を駄目にしない、ロスにしない　発酵白菜／半干し大根／にんじんの塩揉み／揚げねぎ ついつい残しちゃいがちな香味野菜　三つ葉、せり、茗荷、しそ／青唐辛子、赤唐辛子／フレッシュハーブ類 余りがち、放置しがちなスパイス、乾物、調味料　パプリカ、ナツメグなどのスパイス類／中華料理、韓国料理用の乾物や調味料 ○フードロスについて考えてきたこと 00 芝居から学んだ、人の生き死にと食べること／「一番貧乏な人は飢え死にですね」／ビッグイシューのフラットな関係性／　捨てられているむかごをお金にできないか／姿形の悪い子たちに行き場を／「捨てない」を重荷にしない ■第２章　右肩上がりの坂をパタンと倒す ○枝元なほみ×藤原辰史対談2「奪い合うパイは地球にはもうない」 ビックリマンチョコが象徴していたもの／欲望せよと駆り立てる社会／食べ物は消えていく／虚栄心と小さな自分／時間に自分をゆだねる ○ロスを打ち返すキッチン２ 冷凍庫利用のすすめ　だしをとった後の昆布／油揚げ／きのこ類／生姜／トマト／ついでながらパンの冷凍庫保存について 漬けたり、焼いたり　漬物／焼き野菜／柑橘ピール　晒について ■第３章　根本に「愛」のようなものがあれば ○システムを内部から分解していく人たち ／鴨志田農園／ばんざい東あわじ ○枝元なほみ×藤原辰史対談３ 「『里芋の皮、揚げるとうまいね』の世界」 【製品情報】 ISBN｜9784023319660 出版社｜朝日新聞出版 発売日｜2022年10月7日 サイズ(cm)｜四六判 装丁｜ ページ数｜ 176 重さ(g)｜ 210 言語｜日本語 ※店頭受け取り、オンライン売り切れ商品等のお問い合わせはお電話にて承ります。＜03-6225-2871＞ 【誠品選書】 台湾の誠品書店では、毎月「誠品選書」を選出しています。 1990年11月のスタート当時から、選書の基準を「すでに重版されたもの、版権のないもの、一時的に流行しただけのもの、通俗的な本は選ばない。学術的、専門的なもの、一般向けのものなどを問わず、難しいものである必要はないが、創作と出版に対する誠意があるものならジャンルを問わず推薦書籍とする」としました。 2019年、東京の日本橋にオープンした当店でも、「誠品選書」を通して読者に誠品の観点を伝えていきたいと考えています。日本の多種多様な出版物の中から、その月の代表的で、話題性、独創性があり、編集が優れている書籍をセレクトし、プレゼンテーションと投票によって、毎月8点の誠品選書を選出しています。